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首先，氯化镁作为一种稳定剂，可以有效地防止食品中的水分分离。在糕点、糖果等食品的制作过程中，氯化镁可以与淀粉反应，形成稳定的凝胶，从而保持食品的结构稳定，防止因水分分离而导致的食品干裂。

其次，氯化镁也是一种常用的凝固剂。在豆制品、果冻等食品的生产过程中，氯化镁可以与豆蛋白或果胶反应，形成凝固的蛋白质网络，使食品具有良好的凝固性能。此外，氯化镁还可以用于制作豆腐、豆浆等食品。

此外，氯化镁还可以起到酸度调节剂的作用。在腌制食品、发酵食品等的生产过程中，氯化镁可以用来调节食品的酸碱度，以保持食品的口感和风味。例如，在腌制鱼、肉时，加入适量的氯化镁可以使食品保持适宜的酸碱度，提高食品的口感和风味。